Bizcocho de dátiles borrachos y nueces, con aroma de canela y jengibre

Ingredientes:

(tomaremos las medidas con un vaso de yogur).

1 yogur natural.
3 medidas de yogur de harina.
1 y 1/2 de yogur de azúcar blanco o moreno.
1/2 de aceite de girasol.
3 huevos.
10 dátiles.
8 nueces.
1 chorrito de ron añejo.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de bicarbonato.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es macerar los dátiles en ron: En un plato hondo colocamos los dátiles deshuesados y cortados en pequeños trozos. Vertemos un chorrito de ron, lo justo para cubrir el fondo del plato y lo dejamos reposar 30 minutos.

Cascamos las nueces y las hacemos trozos grandes o pequeños, como más nos guste.

Precalentamos el horno a 180º C.

En un recipiente grande, añadimos todos los ingredientes excepto los dátiles y las nueces. Mezclamos con la ayuda de una cuchara hasta conseguir una masa uniforme. Escurrimos el ron sobrante de los dátiles, los incorporamos a la masa junto con las nueces y mezclamos.

Engrasamos un molde para bizcochos con un poquito de aceite de girasol o mantequilla y vertemos la mezcla en su interior.

Introducimos el molde en el horno y horneamos durante unos 30 o 40 minutos. Para verificar que el bizcocho ya está hecho, pincharemos el bizcocho con un cuchillo, si el cuchillo sale limpio estará listo.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Notas / Variantes:

Se trata de un bizcocho muy bizcocho muy aromático, como su propio título indica, gracias a la mezcla de vainilla, jengibre y canela junto a los dátiles macerados en ron. Podría ser interesante también este otro bizcocho de manzana con pasas, debido a su similitud.